Debido a la emergencia sanitaria nos hemos visto obligados a vender estos productos para mantener nuestro negocio a flote gracias por tu compra o donativo via paypal.

Hola cuanto tiempo ha pasado para que yo decidiera retomar este blog muchísimo han ido creciendo mis experiencias gastronómicas y culinarias así como la vida misma pasa, me paso que añore volver a entrar a este blog para retomar todo lo que aquí inicie y para empezar lo hare con una receta muy rica Donas

DONAS

INGREDIENTES                    CANTIDAD

HARINA                                    1 KG.

                                   LEVADURA                              20 GRS.                                    

MANTEQUILLA                        200 GRS.

SAL                                          10 GRS.

AZÚCAR                                  100 GRS.

HUEVO                                    5 PZAS.

LECHE                                    190 ML

ACEITE VEGETAL PARA       1000 ML.

FREIR

AZUCAR PARA                      300 GRS

ESPOLVOREAR

PROCEDIMIENTO:

SE MEZCLAN TODOS LOS POLVOS, BATIR Y AGREGAR POCO A POCO EL HUEVO HASTA INCORPORAR, SEGUIR BATIENDO HASTA QUE DESPEGUE DE LA BATIDORA Y ESTE ELÁSTICA, DESPUÉS SE INCORPORA LA MANTEQUILLA Y SEGUIR BATIENDO HASTA QUE VUELVA A DESPEGAR.

EXTENDER LA PASTA (SE FORMA UN RECTÁNGULO Y SE SOBREPONE LA MASA, CON HARINA, SE HACEN 3 DOBLECES, CON EL RODILLO SE ESTIRA, HASTA QUE TENGA EL GROSOR DE UN MEÑIQUE) SE DEJA REPOSAR 5 MINUTOS ANTES DE CORTAR (CORTADOR DE DONAS) LOS CÍRCULOS DE LAS DONAS, DEJAR REPOSAR HASTA QUE FERMENTE Y SE FRÍE.

DESPUÉS SE ESPOLVOREAN CON AZÚCAR.

PASTEL DE CHOCOLATE CON MAYONESA

                                      
ingredientes:
2 tazas de harina
2 / 3 taza de cocoa 

1  1 / 4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 / 4 cucharadita de polvo para hornear
3  huevos
1   2 / 3 tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 taza de mayonesa
1 1 / 3 tazas de agua caliente (No hirviendo)

Precaliente el horno a 180º C.

Mezclar bien  todos los ingredientes secos y reservar.
Batir los huevos, el azúcar y la vainilla en un tazón grande durante 3 minutos a velocidad alta . La mezcla debe ser suave y cremosa. Reduzca la velocidad a bajo y batir la mayonesa hasta que se mezcle.

Agregue la mezcla de harina en partes, alternando con el agua, en cuatro adiciones iguales (1 / 4 de la harina, luego 1 / 4 de la agua, etc). Vierta la mezcla en los moldes para pasteles preparados.

Hornee de 30 a 35 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta está limpio cuando se retiran. Deje enfriar en moldes sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos. Retire de los moldes y dejar enfriar

PAY DE ATUN

INGREDIENTES:

1 receta de pasta de hojaldre o un kg.
Aceite al gusto
3 atunes en agua
3 chiles poblanos asados y desvenados
Un diente de ajo picado
2 latas de elote en grano
1 latita de puré o pasta de tomate
Chile chipotle al gusto
1 huevo para barnizar
1 paquete de pan rallado

Procedimiento
Sofreír en el aceite el ajo, las rajas y los granos de elote junto con el atun enseguida agregar el pure de tomate. Apagar y reservar.
Estirar la pasta de hojaldre y colocarla en el molde para pay, poner pan molido en la pasta solo un poco para que absorba la humedad y dore bien agregar el relleno cubrir con otro disco de pasta y pegar con huevo batido y barnizar la cubierta hacer pequeños cortes para que escape el vapor. Dejar dorar durante 25 minutos en el horno a 200 grados centígrados.

EXPERIENCIA PROFESIONAL

Hola de nuevo aquí creo que estos años que abandone este blog no fueron en vano fueron de un gran crecimiento en experiencias gastronómicas y docentes continuo con la docencia pero ahora de una forma mas lenta y pausada y no al ritmo loco que me llevaba a salir de casa  a las 6:00 am y regresar a las 2:30 pm solo para dejar a mis hijos y volver al trabajo de 4:00 pm a las 10:30 pm guau llegue a ser yo la que cerraba una escuela de gastronomía junto con el conserje o velador como lo llamamos acá en México ahora tengo mi propio taller y pienso abrir un nuevo proyecto del cual por ahora no puedo hablar pero prometo contárselos pronto por ahora solo quiero desearles una feliz navidad y un muy feliz inicio de año. 
ATTE. Chef Mary Salas

PD. gracias a todos los seguidores que se quedaron sobre todo por la paciencia bienvenidos de nuevo.

TACOS DE NATAS

TACOS DE NATAS
INGREDIENTES:
18 TORTILLAS
1/2 CEBOLLA
2 CHILES POBLANOS PELADOS DESPEPITADOS Y EN RAJAS
1 JITOMATE ASADO, PELADO Y DESPEPITADO
1 DIENTE DE AJO
SAL AL GUSTO
1 TAZA DE NATAS
QUESO ADOBERA AL GUSTO.

PROCEDIMIENTO:
1.-PASAR POR ACEITE CALIENTE CADA UNA DE LAS TORTILLAS
2.-ACITRONAR LA CEBOLLA EN REBANADAS DELGADAS Y LOS CHILES EN RAJAS ASADOS.
3.-AGREGAR A LO ANTERIOR EL JITOMATE LICUADO CON EL DIENTE DE AJO Y LA SAL Y LAS NATAS.
4.-REHOGAR LAS TORTILLAS EN ESTA SALSITA, RELLENAR CON EL QUESO ADOBERA CORTADO EN TIRITAS Y CON LO ANTES ACITRONADO. COLOCARLAS EN UN REFRACTARIO ACOMODADAS EN FORMA DE TACOS ADORNAR CON ADOBERA Y HORNEAR HASTA GRATINAR. SERVIR ACOMPAÑADA DE FRIJOLITOS.

EN DANITAS ESTAMOS LISTOS CON LOS PEDIDOS DE ROSCA DE REYES CONTAMOS CON 2 TAMAÑOS Y 3 TIPOS DIFERENTES DE ROSCAS: ROSCA DE REYES CLASICA, RELLENA DE CREMA Y RELLENA DE FRUTOS SECOS TAMAÑO GRANDE PARA 12 PERSONAS($460.00)Y TAMAÑO CHICO PARA 6 ($260.00) PEDIDOS AL TEL. 331 336 71 37.

CALENDARIO DE CURSOS MES DE OCTUBRE

PAN DE MESA RELLENO DE JAMÓN, ACEITUNAS Y QUESO

PAN DE MESA

INGREDIENTES

225    GRS.   HARINA INTEGRAL

300    GRS.         HARINA

10     GRS.   SAL

15      GRS.  LEVADURA

 250    ML.        AGUA TIBIA

50      GRS.       MANTEQUILLA

250   GRS. JAMÓN SERRANO REBANADO

50     GRS. ACEITUNAS VERDES SIN HUESO

200    GRS.       QUESO MANCHEGO RALLADO

PIMIENTA AL GUSTO

PROCEDIMIENTO:

MEZCLAR HARINAS, LEVADURA, SAL, AGREGAR AGUA. BATIR, DEJAR REPOSAR DURANTE 15 MINUTOS O A QUE DOBLE SU VOLUMEN. BATIR POR 10 MINUTOS HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA ELÁSTICA. REPOSAR LA MASA 40 MINUTOS,  HACER UN RECTÁNGULO CON LA MASA Y RELLENARLO CON EL QUESO RALLADO DESPUÉS EL JAMÓN Y LAS ACEITUNAS VERDES, ESPOLVOREAR LA PIMIENTA EN ROLLAR Y COLOCAR EN UNA CHAROLA ENGRASADA. REPOSAR HASTA QUE FERMENTE. HORNEAR A 200ºC POR 18 MINUTOS.

Chesse cake cookies and cream

20 piezas de galletas oreo

5 cucharadas de margarina o mantequilla a temperatura ambiente

12 gramos de grenetina

¼ de taza de agua fría

250 gramos de queso crema

½ taza de azúcar

¾ de taza de leche

1 taza de crema batida

1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:

Hacer migas con las galletas oreo, mezclarlas con la margarina o mantequilla derretida, formar la base del chessecake aparte hidratar la grenetina y diluirla en el microondas, reservar, aparte mezclar el queso crema con el azúcar, la leche, la vainilla y la crema batida en forma envolvente, agregar la grenetina previamente diluida. vaciar sobre la costra y refrigerar hasta cuajar.

SECRETOS DEL CHOCOLATE 

EL TEMPERADO DEL CHOCOLATE ES UNA PREPARACIÓN PARTICULAR A LA QUE SE REQUIERE SOMETER EL CHOCOLATE ANTES DE UTILIZARLO  PARA DECORACIÓN O PARA REALIZAR CHOCOLATES PEQUEÑOS PARA NO ARRIESGARSE A OBTENER EL PRODUCTO FINAL DE ASPECTO  NO UNIFORME. A CONTINUACIÓN ANEXO INFORMACIÓN AL RESPECTO DE LAS TEMPERATURAS UTILIZADAS EN EL TEMPERADO.

CHOCOLATERIA

COMPOSICION  DEL CHOCOLATE

TIPOS DE CHOCOLATE	COMPOSICION
CHOCOLATE AMARGO	89%CACAO, 11% MANTECA DE CACAO Y AZÚCAR GLASS
CHOCOLATE SEMIAMARGO	75% CACAO, 25% MANTECA DE CACAO Y AZUCAR GLASS
CHOCOLATE CLARO DE LECHE	-75% CACAO, + PORCENTAJE DE MANTECA DE CACAO Y AZÚCAR GLASS
BLANCO	NO CONTIENE CACAO, SOLO MANTECA DE CACAO Y AZUCAR GLASS ADEMAS DE LECHE EN POLVO
CHOCOLATE DE MESA	LA MISMA PROPORCION DEL CLARO DE LECHE SOLO QUE CON AZÚCAR REFINADA
COBERTURA O SUSTITUTO	MEZCLA DE GRASAS

MANEJO DEL CHOCOLATE PARA TEMPERAR

TIPO DE CHOCOLATE	TEMPERATURA	HOMOGENIZAR	PONER A PUNTO
AMARGO	50°-55°C	28°C	32°C
SEMIAMARGO	45°-50°C	28°C	32°C
CLARO DE LECHE	40°-45°C	28°C	32°C
BLANCO	35°-40°C	28°C	32°C

FUNCIONES DEL TEMPERADO DEL CHOCOLATE

©       ADQUIERE BRILLO

©       CONSISTENCIA

©       MALEABLE/DESMOLDA FACILMENTE

©       SABOR

En primer lugar se fundirá el chocolate a una temperatura de 50ºC, con lo que se provoca la fusión del mismo y la disociación de los cristales. Luego se somete en tres cuartas partes a un proceso de enfriamiento, trabajándolo sobre un mármol que debe estar a una temperatura de 19ºC para que se formen suficientes cristales. Ahora ya el chocolate debería alcanzar una temperatura de 28ºC, con lo que se estabilizarán los cristales. Al mezclar los dos chocolates, el trabajado en el mármol y el que se había reservado, la temperatura final debe ser de unos 29 a 32ºC.

FELIZ NAVIDAD Y FELIZ AÑO

AUNQUE ULTIMAMENTE HE TENIDO POCO TIEMPO PARA PUBLICAR NUEVAS ENTRADAS EN MI BLOG PROMETO QUE ESTE PROXIMO AÑO RETOMARE ESTA FORMA DE COMUNICACION PARA CON MIS SEGUIDORES Y APROVECHO LA OCASION PARA DESEARLES TODA LA FELICIDAD DEL MUNDO PARA ESTA NAVIDAD Y TODAS LAS BENDICIONES PARA EL AÑO VENIDERO.

                                                                               ATTE.
                                                                     CHEF MARY SALAS

PAN DE MUERTO

(Rinde 4 panes grandes)

Ingredientes:

Agua de azahar la necesaria

 75 g Azúcar

 125  Mantequilla pomada

500 g Harina

 3  Huevos

3  Yemas

½ cucharadita de Sal

5 g Levadura seca

½ taza de mantequilla necesaria para barnizar

 Azúcar refinada la necesaria

Procedimiento

                 Coloque en una batidora la levadura, la harina, la sal y el azúcar batir unos segundos y en seguida se agrega lo huevos y las yemas batir lo suficiente agregando el agua de azahar necesaria hasta lograr el punto de buñuelo, entonces agregar la mantequilla pomada batir hasta incorporar. trabaje la masa hasta que se despegue del recipiente. Retire y deje levar al doble de su tamaño en un lugar tibio y cubierto con un trapo húmedo.

Armado

                 Con la manos untadas con aceite retire una pequeña parte de la masa y de forma redonda al resto mientras la trabaja unos minutos, luego deje reposar nuevamente sobre una placa. - Tome la porción pequeña de masa forme tiras redondeadas y cada 3cm aplaste con los dedos, deje reposar durante 30 minutos. - Extienda desde el centro hacia abajo las tiras redondeadas sobre el pan - Cocine en horno a 160°C durante 45 minutos o hasta que esté cocido. - Retire del horno, pinte con mantequilla derretida y revuelque en azúcar refinada y canela si desea

CREMME BRULEE DE CHOCOLATE

(RINDE 10 PORCIONES)

INGREDIENTES:

800ml de crema para batir (sin batir)

200ml de leche evaporada

1 cucharada de extracto de vainilla

180 gramos de azúcar

10 yemas de huevo

60 gramos de cocoa holandesa

30 gramos de chocolate semiamargo

Azúcar la necesaria para flamear.

Procedimiento:

Se pone a calentar la crema con la leche, la vainilla y la mitad del azúcar cuando la mezcla este caliente mezclar el chocolate y la cocoa, batir hasta que se mezclen perfectamente. Aparte batir las yemas y la otra mitad del azúcar hasta blanquear temperar con la mezcla del chocolate y vaciar a la mezcla caliente. Vacié a moldes individuales y hornee a baño maría durante  1 hora a 180°c hasta que estén firmes, dejar enfriar y refrigerar por 2 horas previas a servir, espolvorear con azúcar y flamear. Dejar reposar unos minutos y servir.

TIRAMISU

                                          BIZCOCHO ESPONJOSO

(GENOISE, BISCUIT)

INGREDIENTES BIZCOCHO:

8 HUEVOS ENTEROS

1 TAZA DE AZÚCAR

2 TAZAS DE HARINA

1 CDA. DE POLVO PARA HORNEAR

3 CDITAS. MANTEQUILLA DERRETIDA

2 CDITAS. DE VAINILLA

PROCEDIMIENTO:

• BATIR  HUEVOS APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS CON  AZÚCAR O HASTA QUE ESPONJE O BLANQUEEN PERFECTAMENTE
•   RETIRAR DE LA BATIDORA Y  AGREGAR HARINA Y POLVO DE HORNEAR YA CERNIDOS EN FORMA DE LLUVIA CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES (ESTO SE HACE EN 3 PASOS) Y ENSEGUIDA LA MANTEQUILLA DERRETIDA.
• VERTER EN UN MOLDE DE 26 CM. Y  HORNEAR DE 180º A 200º  HASTA QUE DORE.

       

                                                                                 

JARABE

1 RECETA DE JARABE UNIVERSAL ELABORADO CON

1 LITRO DE AGUA Y

500 GRS. DE AZÚCAR

2 CDAS. DE CAFÉ Y ¼ DE TAZA DE BRANDY  

RELLENO

500 ML. DE CREMA PARA BATIR (SIN BATIR)

300 GRS. DE QUESO CREMA

300 GRS. DE QUESO MASCAPONE, Ó REQUESÓN

1 TAZA DE AZÚCAR GLASS

DECORACIÓN

3 CDTAS. DE COCOA

PROCEDIMIENTO

SE COLOCA UNA CAPA DE BIZCOCHO Y ENSEGUIDA SE BAÑA CON EL JARABE CON CAFÉ EXPRESS Y SE CUBRE CON LA CREMA DEL RELLENO, ESTO SE REPETIRÁ 4 VECES Y TERMINAMOS CON CREMA, DECORAMOS CON ESPÁTULA, Y SE ESPOLVOREA CON COCOA.

CREMA DEL RELLENO Y BETÚN

SE ACREMA EL QUESO CREMA CON EL MASCAPONE (REQUESÓN), SE AGREGA POCO A POCO LA CREMA BATIENDO CON EL GLOBO, ENSEGUIDA EL AZÚCAR GLASS.

GELATINA DE ROMPOPE

INGREDIENTES:

1 lata  leche condensada

1 taza agua

1tza     agua para hidratar la grenetina

35   gramos   grenetina

¾     taza        rompope

Procedimiento:

• calentar 1 taza de agua
• hidratar la grenetina
• mezclar agua con leche condensada
• agregar la grenetina ya hidratada y liquida
• por último el rompope
• verter en el molde ya engrasado
•  dejar cuajar

PASTEL DE QUESO

 Ingredientes:

1 lata     Lechera    

600 grs de queso crema                  

4 pzas.  Huevo

½ taza.  Harina                                             

1 cdita.  Vainilla

1 taza.   Crema para batir  (sin batir)

 

Procedimiento

·        Acremar  quesos en la batidora

·        Agregar  la lechera y  huevos

·        Seguir batiendo,

·        Por último  harina con la crema para batir y  vainilla.

·        Deberá quedar una pasta tersa.

·        Verter en el molde

·        Meter  al horno a baño maría a 180° c aproximadamente de 1 hora a 1 hora y media.

·        Quedara un pastel suave pero dorado

·        Sacar  y dejar enfriar.

·        Desmoldar  y  decorar con fruta y crema alrededor. 

SOUFFLE DE CREPAS A LA POBLANA CON ELOTE

PASTA  PARA CREPAS

INGREDIENTES:

250 ml. De leche

2 huevos

10 grs. De azúcar

130 grs. De harina

60 grs. De mantequilla

5 grs. de sal
PARA EL SOUFFLE:

20 CREPAS O REBANADAS DE PAN DE CAJA

1 KG. DE CHILES POBLANOS ASADOS, DESVENADOS Y CORTADOS EN RAJAS.

½ LITRO DE CREMA

¾ KG DE QUESO GOUDA

400 GRS DE GRANOS DE ELOTE

2 CEBOLLAS MEDIANAS

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

CONSOME EN POLVO AL GUSTO

PROCEDIMIENTO PARA LAS CREPAS

• Revolver harina, sal y azúcar.
• Agregar huevos y leche.
• Por último mantequilla.
• Reposar 30 min.
• Colocar en un sartén por cucharadas, ladeando el sartén a que se extienda la pasta por toda la superficie.
• Cocinar de un lado hasta que las orillas estén doradas.
• Voltear y cocinar un poco más.

 PROCEDIMIENTO PARA EL SOUFFLE:

EN UNA SARTÉN SE FRÍEN LAS CEBOLLAS EN RODAJAS Y UNA VEZ QUE SE PONEN TRANSPARENTES SE AGREGAN LAS RAJAS Y LOS GRANOS DE ELOTE, Y SAL, ESTO SE RESERVA.

EN UN REFRACTARIO RECTANGULAR MEDIANO SE PONE UNA CAPA DE CREPAS CUBRIENDO TODOS LOS LADOS, ENCIMA SE PONE UNA CAMA DE LAS RAJAS YA COCINADA CREMA QUESO Y UNA POCA DE SAL Y CONSOME EN POLVO SAZÓNAR LUEGO OTRA CAMA DE CREPAS DE RAJAS CREMA QUESO Y UN POCO DE SAL Y POR ULTIMO MAS CREPAS UNOS PEDACITOS DE MANTEQUILLA POR TODOS LADOS CREMA Y BASTANTE QUESO.

SE METEN AL HORNO A 175 GRADOS POR UNA MEDIA HORA O HASTA GRATINAR.

SI SE SIRVE COMO PLATO FUERTE PUEDE ACOMPAÑARSE DE UN ARROZ BLANCO